Avis Viniou
Le Domaine Éole signe avec sa cuvée ConfiDence 2016 un vin blanc sec raffiné, typique de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence. Cette cuvée est généralement issue d’un assemblage de cépages locaux tels que la Rolle (Vermentino), la Grenache Blanc, le Sauvignon ou l’Ugni Blanc, offrant un vin à la robe pâle et brillante. Le nez dévoile une aromatique délicate, sur des notes d’agrumes, de poire, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches, parfois relevées d’une pointe anisée ou de légères touches minérales. En bouche, la vivacité et la fraîcheur dominent, soutenues par une belle tension et une finale saline qui signe l’identité du terroir provençal. La vinification, souvent en cuve inox thermorégulée, préserve la pureté et l’expression variétale des cépages, conférant à ce millésime une grande buvabilité et une finesse appréciable.
La Provence, région viticole baignée de soleil, est réputée pour ses rosés élégants, mais elle offre aussi de très beaux blancs. Les vignes du Domaine Éole s’épanouissent sur des sols caillouteux argilo-calcaires, riches en galets, qui favorisent le drainage et permettent une maturité optimale des raisins. Le climat méditerranéen, tempéré par le mistral et marqué par une forte luminosité, est idéal pour préserver la fraîcheur et l’équilibre aromatique. La tradition vigneronne de la Provence remonte à l’Antiquité et s’est perpétuée en visant l’excellence à travers un savoir-faire respectueux de la nature.
Ce vin blanc sec accompagne à merveille les produits de la mer : poissons grillés comme une daurade au fenouil, crustacés, carpaccios de Saint-Jacques ou ceviche. Il sublimera également des fromages frais de chèvre, des légumes grillés, une pissaladière ou des salades méditerranéennes à l’huile d’olive. Pour un accord régional, tentez-le sur des moules à la provençale ou une bourride.
Pour révéler tout son potentiel aromatique, servez ce Coteaux-d’Aix-en-Provence blanc autour de 10 à 12°C. Il sera parfait en apéritif ou en accompagnement d’un repas estival, à déguster dans sa jeunesse pour apprécier sa fraîcheur, ou après quelques années de garde pour une belle évolution.
