Vins Telavi Askaneli - Saperavi Qvevri - 2021

Avis Viniou

La cuvée Saperavi Qvevri 2021 du château Askaneli est un vin rouge sec produit dans la région de Kakheti, plus précisément autour de la ville de Telavi, en Géorgie. Élaboré à partir du cépage autochtone Saperavi, ce vin est vinifié selon la méthode traditionnelle en qvevri, ces grandes jarres en terre cuite enfouies, caractéristiques de la vinification géorgienne et classées au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Le Saperavi, cépage emblématique de la région, donne des vins profonds, intensément colorés et tanniques, dotés d’une belle structure et d’arômes de fruits noirs, de cerise, d’élégantes notes de réglisse, d’épices et parfois une pointe de cuir ou de terre, amplifiées par l’élevage en qvevri qui confère au vin texture et fraîcheur uniques.

La région de Kakheti, à l’est de la Géorgie, profite d’un climat continental modéré, marqué par des étés chauds et secs et des hivers doux. Les vignobles autour de Telavi s’étendent entre collines et plaines fertiles, bordées par la chaîne du Grand Caucase, qui protège la région des vents froids du nord tout en favorisant une importante amplitude thermique, gage d’une bonne maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires contribuent à la puissance naturelle et à la minéralité des vins issus de ce terroir historique, où la vigne est cultivée depuis plus de 8000 ans.

Avec son caractère structuré et ses saveurs profondes, ce Saperavi Qvevri 2021 se mariera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un agneau au feu de bois ou une côte de bœuf. Pour une association plus locale et authentique, tentez un kharcho, riche ragoût de bœuf géorgien aux noix, prune et épices, ou encore des aubergines farcies à la noix, le "badrijani". Pour les fromages, privilégiez des pâtes pressées bien affinées ou des variétés locales telles que le sulguni.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour lui permettre de s’ouvrir progressivement. Il peut être aéré en carafe une heure avant le service afin d’exprimer tout son potentiel aromatique et sa complexité issue du vieillissement en qvevri. Potentiel de garde de 5 à 8 ans, en développant alors de subtils arômes tertiaires.