Vins Telavi Bialoni - 2017

Avis Viniou

Le Bialoni 2017 est un vin rouge sec originaire de la région de Kakheti, dans l’appellation Telavi, en Géorgie. Ce vin exprime toute la richesse des cépages autochtones géorgiens, parmi lesquels le Saperavi, cépage phare du pays, est souvent prédominant dans cette zone. Millésimé 2017, il est le reflet d’une année où l’ensoleillement et la maturité des raisins ont permis d’obtenir des vins structurés et intenses, tout en conservant une fraîcheur remarquable. La vinification en rouge dans la tradition géorgienne peut être réalisée en cuve inox moderne ou selon la méthode ancestrale en kvevri (amphores d’argile enterrées), ce qui confère alors au vin une texture et un profil aromatique singuliers, marqués par la pureté du fruit et parfois une pointe d’astringence minérale.

La région de Kakheti occupe la partie orientale de la Géorgie, au pied des contreforts du Caucase. Ce terroir profite d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers frais, favorisant une maturité optimale des raisins tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins. Les sols de la plaine d’Alazani, mêlant argiles, galets et graviers, renforcent la structure et la puissance de ces vins rouges. Berceau originel de la viticulture, la Géorgie possède une histoire millénaire autour du vin, et Kakheti en est le cœur vibrant, alliant traditions ancestrales et dynamisme contemporain.

Le Bialoni 2017 dévoile souvent une robe sombre, des arômes de fruits noirs mûrs – cerise, mûre, prune –, agrémentés de nuances épicées et parfois d’une touche de réglisse ou de cuir avec le vieillissement. Ce type de vin rouge sec s’accorde idéalement avec des mets savoureux et structurés, tels qu’un ragoût de bœuf aux herbes, des grillades d’agneau ou des plats traditionnels géorgiens comme le kharcho (ragoût de bœuf aux noix et aux épices) et le mtsvadi (brochette de viande au feu de bois). Il se marie également très bien avec des fromages affinés à pâte dure.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération préalable en carafe durant une trentaine de minutes permettra d’exprimer toute la complexité et la générosité de ce beau vin de Kakheti.