Vins Santorin Sigalas - Assyrtiko - 2024

Avis Viniou

Le domaine Sigalas, établi sur l'île de Santorin en Grèce, est reconnu pour son expression emblématique du cépage Assyrtiko. Le millésime 2024 de cette cuvée se distingue par sa grande pureté, sa vivacité et une minéralité affirmée. Issu essentiellement d'Assyrtiko, ce vin blanc sec est élaboré à partir de vignes souvent âgées, plantées en "kouloura", la traditionnelle couronne basse pour protéger les grappes du vent et du soleil brûlant. La vinification, généralement en cuve inox afin de préserver la fraîcheur, met en valeur le caractère cristallin du cépage, avec des arômes citronnés, d’herbes fraîches et une finale saline.

Santorin est un terroir d’exception, forgé par son histoire volcanique qui confère aux sols une composition unique de pierres ponces, de cendres et de sable volcanique. Le climat, chaud et aride mais tempéré par les brises marines, associé à une quasi-absence de maladies grâce à la pauvreté du sol, offre des conditions idéales pour l’Assyrtiko. Ce cépage autochtone tire parti du terroir pour produire des vins tendus, structurés et dotés d’une acidité remarquable, capables de vieillir plusieurs années. La viticulture comme la vinification perpétuent une tradition multiséculaire sur cette île à la beauté austère, volcanique, qui façonne toute la typicité des vins de Santorin.

Ce vin blanc sec et minéral s’accorde merveilleusement bien avec des fruits de mer, des poissons grillés, un carpaccio de daurade ou encore des oursins. Il sublimera également des plats locaux comme la fava de Santorin (purée de pois cassés) ou une salade de tomates cerises au fromage frais et câpres. Son relief acide permet aussi d’accompagner des fromages frais de brebis ou des beignets de courgette.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 9 et 11°C, dans un grand verre pour libérer sa palette aromatique. Il vous transportera instantanément sur les hauteurs ventées et ensoleillées de Santorin.