Vins Santorin Canava Chrissou - Tselepos - Laoudia - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Laoudia 2022 du domaine Canava Chrissou - Tselepos est un vin blanc sec emblématique de Santorin. Principalement élaborée à partir du cépage Assyrtiko, parfois complété d'une touche de cépages indigènes comme l’Aidani ou l’Athiri selon les récoltes, cette cuvée capture toute la singularité du terroir de l’île. Les vignes, souvent centenaires et franc-de-pied, poussent sur des sols volcaniques riches en minéraux, conférant au vin une tension remarquable et une expression saline inégalable. La vinification met l’accent sur la fraîcheur et la pureté aromatique, avec une fermentation en cuves inox parfois suivie d’un léger élevage sur lies pour accentuer la complexité tout en conservant la trame ciselée et la minéralité qui font la renommée des grands blancs de Santorin.

L’île de Santorin, perchée au cœur de la mer Égée, jouit d’un climat méditerranéen marqué par des vents réguliers et des températures modérées. L’absence fréquente de pluie impose une adaptation viticole ingénieuse : les vignerons y pratiquent la technique du kouloura, tressant les vignes en corbeille pour protéger les grappes du vent et du soleil ardent. Les sols de cendre volcanique, poreux et riches en nutriments, offrent un environnement unique pour la vigne, empêchant la propagation du phylloxéra et permettant la culture de vieilles souches. L’histoire viticole de Santorin remonte à l’Antiquité, et les vins blancs y rayonnent de fraîcheur, de minéralité et d’élégance, reflets du passé volcanique de l’île.

La Cuvée Laoudia, par sa vivacité, sa profondeur et son profil salin, s’accorde parfaitement avec une cuisine méditerranéenne raffinée. Les poissons grillés, les fruits de mer, les poulpes rôtis ou encore les oursins en vinaigrette seront merveilleux compagnons. Pour une alliance plus locale, essayez-la sur une fava de Santorin (purée de pois cassés), des tomates séchées ou une salade Horiatiki agrémentée de câpres et feta de qualité.

Pour exalter les arômes subtils de fleurs blanches, de citron confit et d’iode de ce vin, servez la Cuvée Laoudia 2022 à une température de 9-11°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour laisser le vin s’épanouir, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.