Vins Santorin Domaine Argyros - Monsignori

Avis Viniou

La Cuvée Monsignori du Domaine Argyros, en appellation Santorin, incarne avec élégance l’expression authentique de l’île. Bien que non millésimé, ce vin blanc sec puise sa quintessence dans l’assyrtiko, cépage endémique de Santorin, réputé pour sa vivacité et sa structure saline. Issu de vignes âgées, souvent franchissant le cap des 200 ans, ce nectar est élaboré dans une démarche qui vise à préserver la pureté du fruit et à traduire la minéralité unique de son terroir volcanique. La vinification soignée, combinant souvent cuves inox et élevage partiel en fûts, offre un équilibre remarquable entre tension et rondeur.

Santorin bénéficie d’un microclimat particulier?: les vignes, balayées par les vents du nord, profitent d’étés chauds mais tempérés par l’influence maritime. Les sols, composés de cendres volcaniques, de pierre ponce et de roches poreuses, imposent à la vigne des conditions extrêmes. Ce stress hydrique oblige la plante à puiser profondément, amplifiant la concentration aromatique, la trame saline et la signature minérale propre aux grands vins de l’île. Historiquement, l’île de Santorin doit à son passé volcanique une renommée vieille de plusieurs siècles dans le monde viticole.

Pour sublimer la Cuvée Monsignori, privilégiez des accords avec les produits de la mer, tels qu’un carpaccio de poisson blanc, des huîtres fraîches ou un poulpe grillé à la santorine. Le fromage grec, comme la feta affinée, la taramasalata ou même un saganaki, s’associe également à merveille à la fraîcheur et à la tension du vin. Des plats méditerranéens aux herbes et aux agrumes révéleront aussi toute la complexité aromatique de l’assyrtiko.

Servez ce vin entre 8 et 10?°C pour en apprécier toute la pureté, la vivacité citronnée et la belle longueur saline en finale. Un carafage rapide peut permettre aux arômes de s’exprimer pleinement, sans gommer le croquant naturel du vin.