Vins Santorin Hatzidakis - Nykteri Centenary vines - 2022

Le Hatzidakis Nykteri Centenary Vines 2022 est un vin blanc sec issu des mythiques terroirs volcaniques de l’île de Santorin, dans les Îles de l’Égée en Grèce. Cette cuvée remarquable rend hommage au style traditionnel "Nykteri", signifiant “travail de nuit”, une mention réservée aux vins élaborés a` partir de grappes récoltées de nuit afin de préserver leur fraîcheur. Les raisins, principalement du cépage Assyrtiko issus de vignes centenaires franchissant souvent le cap des 100 ans, sont vendangés à la main et fermentés avec soin, conférant au vin une intensité et une pureté typiques de ce terroir d’exception. Le millésime 2022 se distingue par son équilbre, ses arômes minéraux marqués par le sel marin, des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une finale saline, tendue et persistante, magnifiée par une légère touche boisée due à l’élevage en fûts.

Santorin possède un patrimoine viticole unique ; cette petite île volcanique au climat aride bénéficie de la protection des vents marins et d’un sol composé de cendres, de pierre ponce et de basalte. Ces conditions extrêmes forcent la vigne à s’enraciner profondément, donnant des vins d’une énergie rare, à la fraîcheur vibrante malgré la chaleur. L’histoire viticole de Santorin est millénaire, les tressages en couronnes (kouloura) préservent les grappes du vent et du soleil, et les cépages autochtones, comme l’Assyrtiko, sont restés francs de pied, préservés du phylloxera.

Idéalement, ce Nykteri sublimera des fruits de mer raffinés : carpaccio de Saint-Jacques, poulpe grillé à l’huile d’olive et citron, sashimi ou poisson blanc en croûte de sel. Les saveurs iodées du vin se marient aussi merveilleusement avec la cuisine locale, comme une salade grecque riche en feta et en câpres ou une moussaka légèrement relevée. Pour une alliance plus audacieuse, osez un fromage de brebis affiné ou un plat à base de poulpe à la sauce tomate.

Je vous recommande de servir ce vin frais, autour de 10°C à 12°C, dans des verres à pied assez ouverts, afin de permettre l’aération et l’épanouissement de ses arômes complexes. Une légère aération en carafe peut également magnifier son profil, surtout si vous dégustez le vin dans ses premières années.