Vins Santorin Sigalas - Kavalieros - 2021

Avis Viniou

Le Sigalas Kavalieros 2021 est un vin blanc sec emblématique de Santorin, élaboré à partir du cépage autochtone Assyrtiko. Ce label, l’un des plus reconnus de l’appellation, exprime parfaitement le terroir volcanique de l’île. Issue de vieilles vignes, la cuvée Kavalieros bénéficie d’une vinification précise : pressurage doux, fermentation en cuves inox à température contrôlée, pour préserver la pureté de fruit et la trame minérale. Ce millésime 2021 se distingue par sa vivacité, une bouche ciselée et une superbe intensité aromatique évoquant le citron mûr, la fleur d’oranger et la pierre à fusil. La finale saline, typique de l’Assyrtiko cultivé dans ces terres volcaniques, apporte une sensation de fraîcheur persistante.

Santorin, joyau des Cyclades, offre un vignoble unique en son genre. Le climat, aride et balayé par les vents de la mer Égée, oblige la vigne à plonger ses racines dans des sols noirs composés de cendres volcaniques, de pierre ponce et de lave. Cette structure minérale exceptionnelle, alliée à l’absence presque totale de pluie et à une conduite traditionnelle en “panier” (kouloura), confère aux vins de Santorin une tension, une salinité et une longévité remarquables. L’histoire viticole de l’île remonte à l’Antiquité, avec une renommée mondiale pour la qualité de ses blancs secs et de ses vins doux.

Pour sublimer le Sigalas Kavalieros 2021, privilégiez des accords équilibrant fraîcheur marine et intensité aromatique : poissons grillés, ceviche de daurade, carpaccio de Saint-Jacques avec zestes d’agrumes, fruits de mer crus ou légèrement poêlés. Les mets grecs comme la salade de poulpe, les calamars frits ou les beignets de courgettes à la feta seront parfaits. Ce vin accompagne également des sushis, des huîtres ou une cuisine méditerranéenne raffinée.

Dégustez ce vin frais, entre 9 et 11°C, dans un grand verre pour favoriser son ouverture aromatique. Un carafage d’une demi-heure peut également révéler davantage sa minéralité. Cette cuvée peut évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et en rondeur.