Vins Santorin Santo Wines 1911 - Santorini Assyrtiko - 2022

Avis Viniou

La cuvée Santorini Assyrtiko 2022 du domaine Santo Wines 1911 illustre parfaitement l’élégance et la puissance des grands blancs de Santorin. Élaborée à partir du cépage autochtone Assyrtiko, ce vin sec se distingue par son admirable pureté et sa vive minéralité. Issu du millésime 2022, il bénéficie d’un climat marqué par des étés chauds et secs, tempérés par la brise marine, mais aussi par la singularité du terroir volcanique de l’île. Les vignes, souvent centenaires, sont taillées en couronne basse selon la tradition locale pour résister au vent et préserver l’humidité. La vinification met en avant la fraîcheur et l’expression minérale de l’Assyrtiko, privilégiant l’inox pour conserver intacts les arômes primaires et la tension naturelle du cépage.

Santorin, située au cœur des îles de l’Égée, est un vignoble unique, mondialement réputé pour ses sols basaltiques issus des éruptions volcaniques. Ce terroir confère aux vins une salinité et une acidité remarquablement équilibrées. L’histoire du vin sur l’île remonte à l’Antiquité, lorsque le vin de Santorin était déjà exporté dans tout le bassin méditerranéen. Le climat, extrêmement aride, oblige la vigne à plonger ses racines profondément à la recherche de fraîcheur, forgeant la typicité de ces grands blancs.

Ce Santorini Assyrtiko s’accordera idéalement avec des fruits de mer grillés, des poissons crus ou marinés comme un carpaccio de daurade, voire un tartare de saumon. Les spécialités locales telles que la fava, le poulpe grillé et les calamars farcis sublimeront la tension et la salinité du vin. Il accompagne également des fromages à pâte dure à légère maturation, ou encore une salade crétoise à la feta, tomates et olives.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Un carafage léger permet d’exalter sa complexité aromatique après quelques années de garde si vous souhaitez explorer tout son potentiel évolutif.