Vins Santorin Domaine Sigalas - Nychteri - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Sigalas, sur l’île volcanique de Santorin, propose avec sa cuvée Nychteri 2012 un blanc sec d’exception, élaboré principalement à partir du cépage autochtone Assyrtiko, souvent associé à de plus petites proportions d’Athiri et d’Aidani. Le terme "Nychteri" fait référence à une méthode traditionnelle datant de l’époque ottomane, où les raisins étaient vendangés et pressurés de nuit pour préserver leur fraîcheur. Vinifié en fût de chêne et élevé sur lies, ce Nychteri développe des arômes intenses et complexes, mêlant notes d’agrumes mûrs, de fruits à noyau, de miel, d’amande, et une touche saline minérale qui signe magistralement le terroir volcanique. En bouche, la structure est ample et raffinée, portée par une acidité vibrante et une belle persistance aromatique, typique des grands blancs de Santorin.

Santorin offre un terroir unique au monde : ses sols sont composés de cendres volcaniques, de pierres ponces et de sables, très pauvres en matières organiques mais riches en minéraux. Le climat méditerranéen de l’île, marqué par des étés chauds, de faibles précipitations et les vents du Meltem, favorise une maturité lente et régulière des raisins. Les vignes, parfois centenaires, sont conduites en kouloura, une forme basse en panier, qui protège les grappes du vent et du soleil brûlant. Ce contexte extrême donne des vins très minéraux et salins, à l’identité inimitable, représentant fièrement la longue histoire viticole de Santorin, parsemée d’influences grecques, byzantines et vénitiennes.

Pour valoriser la complexité et la puissance de ce Nychteri, privilégiez des accords avec des mets gastronomiques : poissons grillés de Méditerranée, poulpe à la braise, risotto à l’encre de seiche ou encore un filet de bar sauce fenouil. Il accompagnera également superbement une volaille rôtie, des fromages grecs affinés comme le graviera, ou encore un agneau confit au citron. Les plats de la tradition cycladique, comme la fava de Santorin ou la salade de tomates locales accompagnée de câpres, révèlent aussi ses arômes iodés et sa vivacité.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. N’hésitez pas à l’aérer une trentaine de minutes avant dégustation : le temps lui permettra de dévoiler pleinement toutes ses nuances et son élégance, fruit de l’un des terroirs les plus exceptionnels de Grèce.