Vins Santorin Boutari - Kallisti - 1997

La Cuvée Kallisti 1997 du Domaine Boutari, provenant de l’appellation Santorin dans les Îles de l’Égée, est un vin blanc sec emblématique, porteur d’un savoir-faire ancestral grec. Ce millésime, embouteillé il y a plus de vingt ans, illustre la capacité de certains vins blancs à évoluer magnifiquement avec le temps, surtout lorsque la vinification et le terroir s’y prêtent. Si le détail du ou des cépages n’est pas précisé ici, il est courant que les vins blancs secs de Santorin soient majoritairement élaborés à partir d’un cépage autochtone notable — l’Assyrtiko — reconnu pour sa fraîcheur, sa minéralité et sa structure ciselée. Quoi qu’il en soit, la Cuvée Kallisti est réputée pour son profil élégant, ses notes minérales présentes et une acidité vibrante, souvent accompagnées de subtiles touches d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits à chair jaune selon l’évolution du vin.

Santorin, perchée au cœur de la mer Égée, est célèbre pour ses sols volcaniques uniques et sa vigne âgée, parfois centenaire, souvent cultivée en « kouloura », une forme torsadée pour protéger les grappes du vent et de la chaleur. Le climat y est très sec, ensoleillé et bénéficie de brises marines, conférant aux vins une salinité particulière et une grande concentration. L’histoire viticole de Santorin remonte à l’Antiquité, et la combinaison rare du terroir volcanique, de la tradition et du cépage local donne naissance à des vins à la personnalité affirmée et au potentiel de garde surprenant.

Pour accompagner ce vin, privilégiez la cuisine méditerranéenne et les spécialités locales. Un poisson grillé, des fruits de mer (notamment les poulpes, crevettes et oursins), ou encore une salade de tomates, câpres et olives conviendront parfaitement. Essayez-le sur des mezzés grecs, un fromage frais de brebis ou une fricassée de légumes du soleil. La maturité de ce millésime invitera également des accords raffinés avec des viandes blanches ou des plats légèrement épicés, où la minéralité et la fraîcheur du vin sauront équilibrer la richesse des mets.

Pour profiter pleinement de la Cuvée Kallisti 1997, il est conseillé de servir le vin autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de déployer toute sa complexité aromatique, en veillant à le verser dans des verres adaptés aux grands vins blancs pour en apprécier la subtilité et l’élégance.