Vins Santorin Boutari - Thalassitis - 1998

Ce vin blanc sec, "Cuvée Thalassitis" 1998 du domaine Boutari, est issu de l’appellation Santorin, une référence de l’archipel des Cyclades. Produit sur l’île volcanique de Santorin, ce vin illustre la singularité du terroir local, remarquable par ses sols de cendre et de pierre ponce, résultant de l’éruption qui a façonné l’île il y a des millénaires. Si la cuvée "Thalassitis" est traditionnellement élaborée à partir d’Assyrtiko — cépage emblématique de l’île, réputé pour sa fraîcheur saline et sa capacité de garde —, l’assemblage précis peut varier selon les millésimes et la volonté du vigneron. Son millésime 1998 confère à ce vin une rareté et une complexité aromatique supplémentaire, dominée par des notes de fruits mûrs, d’agrumes confits, une structure minérale racée et parfois même de délicates nuances de miel, développées avec le temps.

La région viticole de Santorin est l’une des plus particulières au monde par son microclimat sec, balayé par les vents marins, ses températures modérées grâce à la mer Égée, et surtout par la richesse volcanique de son sol, offrant aux vins une trame minérale exceptionnelle. Les vignes, souvent anciennes, sont taillées en forme de panier – kouloura – pour protéger les raisins de l’aridité et des vents salins.

En matière d’accords mets-vins, ce vin sec à l’acidité vibrante et à l’expression iodée accompagne parfaitement une cuisine méditerranéenne : poissons grillés, fruits de mer, carpaccio de poulpe, salade de tomates et feta, mais aussi des mets plus raffinés comme des oursins ou une sole meunière. Il mettra en valeur les saveurs iodées et rehaussera la finesse de plats légèrement citronnés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10 à 12°C, afin de préserver son éclat aromatique tout en laissant s’exprimer la complexité acquise au fil des années. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes tertiaires de s’épanouir pleinement.