Vins Santorin Gavalas Winery - Natural Ferment - 2023

La cuvée Natural Ferment 2023 du domaine Gavalas Winery s’inscrit au cœur de la tradition viticole de Santorin, une appellation emblématique des îles de l’Égée en Grèce, réputée pour ses vins blancs racés et minéraux. Cette cuvée purement nature est élaborée de façon à préserver le caractère du terroir et à révéler toute l’authenticité du fruit, sans artifices. L’absence d’informations précises sur l’assemblage suggère toutefois une prédominance probable de cépages locaux tels que l’Assyrtiko, très présent sur l’île et célèbre pour son acidité vive, sa fraîcheur saline et son potentiel d’expression minérale, notamment sur les sols volcaniques si caractéristiques de Santorin. La vinification en mode Natural Ferment laisse place à des fermentations spontanées, ce qui contribue à une complexité aromatique supplémentaire, ainsi qu’à une sensation plus vive et tactile en bouche.

Santorin bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par la brise marine et l’influence omniprésente du volcan. Les vignes, taillées bas en « kouloura » (corbeilles), résistent aux vents et à la sécheresse. Les sols composés de cendres volcaniques, de pierre ponce et de sable apportent une salinité unique et une intensité particulière aux vins, offrant une signature minérale rarement égalée ailleurs dans le bassin méditerranéen. Cette histoire millénaire remonte à l’Antiquité et confère à chaque cuvée de l’île une richesse d’expression remarquable.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des accords avec des fruits de mer, du poisson grillé ou en carpaccio, des plats à base de légumes méditerranéens rôtis, voire une feta au four au miel et origan. Une alliance idéale avec la cuisine locale, telle qu’un poulpe au vinaigre ou une salade grecque bien assaisonnée, mettra en valeur sa fraîcheur et sa minéralité tranchante.

Servez à une température située entre 8 et 11°C pour révéler toutes ses nuances salines, ses notes d’agrumes et sa longueur persistante. Un carafage rapide peut également permettre au vin de s’ouvrir davantage en jeunesse.