Vins Naoussa Thymiopoulos - Ghi kai Uranos Terre et Ciel (Earth and Sky) - 2023

Avis Viniou

La cuvée Ghi kai Uranos Terre et Ciel 2023 du domaine Thymiopoulos est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Naoussa, en Macédoine, Grèce. Ce vin est élaboré à partir du cépage autochtone Xinomavro, réputé pour sa capacité à produire des vins à la fois élégants et structurés, dont la fraîcheur et la complexité aromatique évoquent souvent les meilleurs crus italiens ou bourguignons. Le millésime 2023, encore jeune, offre un fruit éclatant, des notes de cerise griotte, de grenade, de tomate séchée et d’herbes méditerranéennes. Supervisé par le vigneron Apostolos Thymiopoulos, ce vin bénéficie d'une vinification attentive valorisant la pureté du fruit, avec une extraction douce et un élevage mesuré, renforçant la finesse des tanins et la belle acidité caractéristique du Xinomavro.

La vallée de Naoussa est un pilier de l’histoire viticole grecque et un terroir d’exception. Surplombée par le mont Vermion, la région bénéficie d’un climat continental tempéré par les influences montagnardes, idéal pour une maturation lente et parfaite du raisin. Les sols, principalement calcaires et marneux, apportent minéralité et équilibre aux vins du secteur. L’histoire de la viticulture à Naoussa est riche, et le Xinomavro en est l’indiscutable porte-étendard, reconnu pour sa garde et sa complexité aromatique, imprimant une personnalité unique aux vins rouges produits ici.

Ce vin s’accorde idéalement avec la cuisine méditerranéenne : ragoût d’agneau à la tomate et aux herbes, moussaka, côtelettes de porc grillées avec une sauce aux olives ou même du poulpe braisé. Les notes fraîches et l'acidité du Xinomavro le rendent également parfait pour accompagner une belle assiette de fromages à pâte dure ou un feuilleté d’aubergines. Afin d’apprécier pleinement ses arômes généreux et sa texture en bouche, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour développer toute sa palette aromatique.