Vins Naoussa Thymiopoulos Vineyards - Kayafas - 2017

La cuvée Kayafas du domaine Thymiopoulos Vineyards, millésime 2017, issue de l’appellation Naoussa en Macédoine, incarne à merveille le renouveau des grands rouges grecs. Naoussa est surtout réputée pour ses vins de caractère, élaborés à partir de cépages autochtones, parmi lesquels le Xinomavro tient habituellement une place centrale. Ce cépage, célèbre pour sa capacité à allier puissance et finesse, offre souvent des vins complexes, dotés d’une belle structure tannique, d’une acidité rafraîchissante et d’arômes évoquant la cerise noire, la prune, le sous-bois, parfois relevés de notes épicées ou de cuir après quelques années de garde. Selon les pratiques du domaine, la vinification et l’élevage peuvent mettre l’accent sur la pureté du fruit ou introduire des nuances boisées discrètes si un passage en fût est privilégié.

La région viticole de Naoussa bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, ce qui favorise une maturation lente du raisin et une excellente conservation de la fraîcheur à la dégustation. Les vignes, souvent implantées sur des sols argilo-calcaires ou schisteux, puisent dans ce terroir une minéralité notable. Naoussa s’impose historiquement comme l’un des plus anciens bastions de la viticulture grecque de qualité, et Thymiopoulos figure parmi ses domaines les plus dynamiques, conjuguant respect de la tradition et innovation.

Ce vin rouge sec, à la fois élégant et racé, s’accordera idéalement avec une cuisine méditerranéenne aux saveurs franches, comme un agneau rôti aux herbes, des plats mijotés à la tomate ou des aubergines grillées. Pour une alliance plus locale, osez le servir avec un stifado de bœuf ou des mezze de champignons sauvages. Il se mariera aussi parfaitement avec des fromages affinés à pâte dure ou une moussaka.

Pour révéler pleinement ses arômes et apprécier sa structure, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe pour l’ouvrir, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin dispose également d’un potentiel de garde intéressant pour ceux qui aiment les arômes tertiaires et l’évolution en bouteille.