Ce vin blanc sec du domaine Ktima Biblia Chora, millésime 2021, reflète l’éclat de la Macédoine grecque, une région au riche patrimoine viticole. Le style du vin, typiquement frais avec une belle expressivité aromatique, révèle le soin apporté à la vinification, qui vise à préserver la pureté du fruit et la vivacité naturelle des cépages utilisés. Les cépages employés par Biblia Chora ne sont pas spécifiés, mais le domaine est reconnu pour travailler des variétés grecques emblématiques comme l’Assyrtiko, l’Athiri ou le Malagousia, souvent en association avec des cépages internationaux selon les cuvées. Vous pouvez donc vous attendre à un vin à la robe lumineuse, développant des arômes floraux, des notes d’agrumes et de fruits à chair blanche, appuyées par une agréable fraîcheur en bouche.
La Macédoine, située au nord de la Grèce, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des montagnes environnantes. Les étés y sont chauds mais les nuits restent fraîches grâce à l’altitude, permettant une maturation lente et optimale des raisins, gage d’une belle finesse aromatique et d’une acidité maîtrisée. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, participent à la complexité et à la minéralité des vins de la région. Historiquement, la Macédoine remonte à l’Antiquité pour son rôle dans la culture de la vigne et elle se distingue aujourd’hui par un renouveau qualitatif porté par des domaines comme Biblia Chora.
Ce blanc sec s’accordera volontiers avec la cuisine méditerranéenne et les spécialités grecques : essayez-le avec des mezze tels que le tarama, les dolmas, ou encore un poisson grillé à l’huile d’olive et au citron. Il mettra également en valeur des fruits de mer, des salades estivales ou un fromage frais de type feta.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 8 et 10°C, afin de privilégier sa vivacité et son bouquet aromatique. Un passage éphémère en carafe peut également contribuer à révéler toute son élégance.
