Vins Tokaj-Hegyalja Oremus - Tokaji Aszú 5 Puttonyos - 2016

Avis Viniou

La cuvée Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2016 du domaine Oremus est un vin liquoreux emblématique de la Hongrie, issu de l’une des plus anciennes régions viticoles du monde : Tokaj-Hegyalja. Ce vin blanc prestigieux s’élabore à partir d’un assemblage traditionnel incluant principalement le Furmint, accompagné de Hárslevelu et de quelques autres cépages autochtones. L’expression « 5 Puttonyos » désigne le degré de concentration en grains botrytisés (atteints de pourriture noble), ce qui se traduit par une richesse aromatique et une grande intensité de sucre résiduel. La vendange se fait manuellement, et les baies sont soigneusement sélectionnées, puis macérées dans du moût pour en extraire les arômes les plus fins, avant un élevage long en fûts de chêne. Le millésime 2016 se révèle à la fois généreux et d’une belle fraîcheur, conjuguant des notes de miel, d’abricot confit, d’agrumes et de pain d’épices, avec une touche élégante de minéralité.

La région de Tokaj, située au nord-est de la Hongrie, jouit d’un climat continental avec des automnes prolongés, brumeux et doux, conditions idéales pour le développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Le terroir de Tokaj est marqué par des sols volcaniques, enrichis d’argile et de loess, qui confèrent aux vins une minéralité remarquable et une longévité exceptionnelle. La réputation de Tokaj s’est forgée dès le XVIIe siècle, le vin étant qualifié de « vin des rois, roi des vins » et servi à toutes les grandes cours d’Europe.

Un vin aussi riche et complexe mérite des accords à la hauteur. Le Tokaji Aszú 5 Puttonyos s’accorde magnifiquement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, des foies gras poêlés ou mi-cuits, en mariage classique mais toujours efficace. Il sublime également des desserts à base d’abricot, de pêche ou de fruits secs, ainsi que des pâtisseries hongroises tel le rétes (strudel) aux pommes ou aux noix. À l’apéritif, il apportera une touche raffinée accompagné de fruits secs légèrement grillés.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il convient de servir ce Tokaji Aszú 5 Puttonyos entre 10 et 12°C. Un carafage léger peut aider à libérer les arômes les plus fins s’il est dégusté jeune. Ce vin peut aussi se conserver longtemps en cave, développant des nuances supplémentaires au fil des ans.