Le Mandolás 2021 du domaine Oremus est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Furmint, emblématique de la région de Tokaj en Hongrie. Issu exclusivement de jeunes vignes soigneusement sélectionnées sur les coteaux volcaniques d’Hegyalja, ce vin met en avant toute la modernité et la fraîcheur du terroir. La vinification est résolument tournée vers l’expression de la pureté du fruit : fermentations sous contrôle de température, élevage en barriques de chêne hongrois ou en cuves inox, pour préserver vivacité et minéralité. La robe est brillante, jaune pâle, et le nez offre un bouquet subtil de fruits blancs (pêche, poire), de fleurs d’acacia, souligné par une touche minérale et une légère nuance épicée. En bouche, la tension propre au Furmint se manifeste dans une attaque vive et précise, portée par une acidité racée, et soutenue par une belle longueur sur des notes fraîches et salines.
La région de Tokaj, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un microclimat unique, où les étés chauds et les automnes brumeux favorisent habituellement le développement de la pourriture noble pour les célèbres vins doux. Toutefois, les vins secs comme le Mandolás tirent les mêmes atouts de ces sols volcaniques riches en minéraux, qui confèrent aux vins une tension et une complexité singulières. Tokaj possède une histoire prestigieuse, considérée comme la première région d’appellation contrôlée au monde et consacrée depuis des siècles aux grands vins.
Pour accompagner ce Mandolás sec, privilégiez des entrées marines comme un carpaccio de bar ou des huîtres, un ceviche, ou des crustacés juste saisis à la plancha. Le Furmint sec s’accorde également merveilleusement avec la cuisine hongroise, en particulier un paprikás de poulet aux poivrons doux ou des poissons d’eau douce grillés. Plus largement, des fromages de chèvre frais ou des plats à base de légumes grillés seront sublimés par la minéralité et la fraîcheur du vin.
À la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C pour mettre en avant sa vivacité et ses arômes délicats. Il prendra toute sa dimension après quelques minutes d’aération, et pourra évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années, développant une complexité supplémentaire tout en conservant sa pureté originale.
