Vins Tokaj-Hegyalja Château Pajzos - 6 Puttonyos - 2017

Ce Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2017 du Château Pajzos incarne la quintessence du célèbre vignoble hongrois Tokaj-Hegyalja. Élaboré à partir de raisins nobles touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce vin blanc liquoreux est principalement issu des cépages Furmint, Hárslevelű et parfois Muscat. Le terme “6 Puttonyos” se réfère à la quantité de raisins botrytisés intégrée au moût, indiquant un niveau particulièrement élevé de concentration et de richesse. Le millésime 2017, dans la région de Tokaj, s’est caractérisé par des conditions idéales pour la botrytisation, offrant un vin intensément aromatique, aux notes de miel, d’abricot confit, de marmelade d’agrumes, de noisette et d’épices douces, soutenues par une fraîcheur remarquable liée à l’acidité typique des Tokaji.

Le Tokaj-Hegyalja, situé au nord-est de la Hongrie, est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages viticoles et son histoire ancienne, cœur du développement des grands vins liquoreux dès le XVIᵉ siècle. Le terroir se compose principalement de sols volcaniques, riches en minéraux, qui apportent profondeur et tension aux vins. Le climat continental tempéré se caractérise par des automnes longs et brumeux, conditions parfaites pour le développement de la pourriture noble, processus fondamental donnant son profil unique au Tokaji Aszú.

Ce vin liquoreux d’exception se mariera idéalement avec du foie gras, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu hongrois, des desserts à base d’abricots ou d’agrumes confits, ou encore des plats traditionnels hongrois sucrés-salés à base de canard et de fruits secs. Un joli accord peut également être tenté avec une tarte aux pommes caramélisées ou une crème brûlée à la vanille.

Pour apprécier toutes ses qualités aromatiques et gustatives, je vous conseille de servir ce Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2017 à une température comprise entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc légèrement ouverts, afin de laisser s’exprimer toute sa complexité olfactive. Prenez le temps de l’aérer doucement en carafe si vous souhaitez révéler encore davantage ses arômes subtils.