Vins Tokaj-Hegyalja Château Pajzos - 6 Puttonyos - 2016

Le Château Pajzos 2016, cuvée 6 Puttonyos, est une expression éblouissante de la tradition hongroise des vins liquoreux de Tokaj. Élaboré à partir de cépages autochtones, principalement le Furmint, souvent complété par le Hárslevelű et le Muscat, ce vin est issu de raisins récoltés tardivement, dont une grande partie est atteinte de pourriture noble (Botrytis cinerea). Le terme "6 Puttonyos" indique un niveau de concentration de sucre élevé, conforme à la catégorie la plus prestigieuse dans la classification traditionnelle des Tokaji Aszú. L’année 2016 a été marquée par une belle maturité des grappes et une vendange particulièrement favorable au développement de la pourriture noble. Après la cueillette manuelle, les baies sont macérées dans du vin de base avant un élevage en fûts de chêne, ce qui leur permet d’acquérir une complexité aromatique et une grande richesse en bouche.

La région de Tokaj-Hegyalja, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est située au nord-est de la Hongrie. Elle bénéficie d’un microclimat idéal pour le développement du botrytis, grâce aux brumes matinales issues de la rencontre des rivières Bodrog et Tisza, et à des après-midis ensoleillés qui favorisent la concentration du sucre. Les sols volcaniques, riches en argiles et minéraux, impriment aux vins de Tokaj une minéralité remarquable et une fraîcheur unique, tandis que l’histoire séculaire de la région, qui remonte au Moyen Âge, confère à chaque bouteille un héritage inégalé.

Ce Tokaji Aszú 6 Puttonyos est le partenaire rêvé des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Gorgonzola, mais il excelle aussi avec des desserts aux fruits jaunes ou exotiques, une tarte aux abricots ou une crème brûlée. Les fameux plats hongrois à base de foie gras ou même des viandes blanches rôties à la sauce légèrement sucrée révéleront toute sa dimension gastronomique, offrant un équilibre parfait entre sa douceur soyeuse, son acidité rafraîchissante et ses notes de fruits confits, d’abricot, de miel et d’épices orientales.

Pour apprécier la finesse et la complexité aromatique de ce vin, il convient de le servir frais, entre 10 et 12°C. Privilégiez de petits verres à vin blanc pour concentrer les arômes, et laissez-lui quelques minutes d’ouverture afin qu’il dévoile sa palette aromatique, véritable hommage à l’art du Tokaji.