Avis Viniou
La cuvée Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2012 du domaine Disznoko est un vin blanc liquoreux d'exception, originaire de la région de Tokaj en Hongrie. Ce vin est élaboré à partir de cépages endémiques comme le Furmint, le Hárslevelu et parfois le Sárgamuskotály. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant au botrytis, ce champignon noble, de transformer les baies de raisin en une véritable quintessence de saveurs sucrées et complexes. La technique d'élaboration "Aszu" consiste en l'ajout de baies botrytisées dans un moût de vin de base, et le résultat, mesuré en puttonyos, indique le niveau de douceur du vin. Avec 5 puttonyos, ce vin atteint un équilibre parfait entre sucre résiduel, acidité et alcool.
La région de Tokaj, située au nord-est de la Hongrie, possède un terroir unique avec un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids. Les sols volcaniques riches et le microclimat apporté par les montagnes environnantes favorisent le développement de la pourriture noble, spécifique à la production de ces vins liquoreux. Tokaj est une région viticole prestigieuse et historique, souvent citée comme l'une des premières appellations protégées du monde.
Ce vin se marie parfaitement avec des foies gras, qu'ils soient poêlés ou mi-cuits, sublimant leurs saveurs onctueuses. Les desserts aux fruits, notamment ceux à base de pêches ou d'abricots, se complètent magnifiquement avec ce Tokaji. Pour explorer des accords régionaux, commencez par le fromage de brebis hongrois, le juhtúró, ou les pâtisseries comme le flodni, un dessert traditionnel juif hongrois aux multiples couches de saveurs.
Pour une expérience de dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Cela permettra de révéler toute l'intensité aromatique du vin, tout en préservant sa fraîcheur. Carafé légèrement avant la dégustation, il dévoilera progressivement ses arômes complexes de miel, d'abricot confit et de fleurs séchées.
