Vins Non spécifié Aszú - 1990

Avis Viniou

Le Tokaji Aszú 1990 est un vin liquoreux emblématique de Hongrie, vinifié à partir de cépages locaux tels que le Furmint, le Hárslevelu et parfois le Sárgamuskotály. L’année 1990 fut propice à la production de vins d’exception, avec des vendanges marquées par une belle concentration des raisins et un développement optimal de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Les raisins, récoltés grain à grain lorsqu'ils sont confits par la pourriture noble, sont ensuite macérés dans du vin de base ou du moût, ce qui confère au vin une richesse aromatique inégalée et une liqueur suave, à la fois concentrée mais toujours équilibrée par une belle acidité. Le vieillissement en fûts apporte à ce vin une complexité unique : des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et des touches subtiles d’épices douces et de noix.

La région de Tokaj, à l’extrême nord-est de la Hongrie, possède un terroir exceptionnel, reconnu au patrimoine mondial de l’Unesco. Le climat continental tempéré y est marqué par des automnes longs et brumeux, conditions idéales pour le développement du Botrytis sur les raisins mûrs. Les sols volcaniques enrichissent les vins de minéralité et participent à leur conservation légendaire. Tokaj est une région historique, considérée comme l’un des plus anciens territoires producteurs de vins liquoreux au monde. Dès le XVIIe siècle, les vins d’Aszú étaient surnommés « vin des rois, roi des vins », grandement appréciés à la cour de France.

Ce vin raffiné s’accorde idéalement avec un foie gras, dont il sublime la texture et les arômes. Il se marie aussi admirablement avec des fromages à pâte persillée ou à croûte lavée, comme le Roquefort ou le Stilton. Pour une note locale, servez-le avec une Dobos torte ou d’autres pâtisseries hongroises à base de miel et de fruits secs. En fin de repas, il accompagnera délicatement un abricot rôti ou une tarte à la mirabelle.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez le Tokaji Aszú 1990 frais, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de servir afin que le vin s’exprime pleinement dans le verre, et savourez-le lentement pour en apprécier toutes les nuances.