Le Disznóko Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2014 est un vin liquoreux emblématique de la région de Tokaj, en Hongrie. Issu d’un assemblage traditionnel, il met en scène les cépages autochtones tels que le Furmint, le Hárslevelű et le Zéta. Le millésime 2014, malgré un climat frais et des vendanges tardives, offre un profil aromatique particulièrement raffiné grâce à une sélection poussée des baies atteintes par la « pourriture noble » (Botrytis cinerea). La vinification suit la méthode ancestrale du Tokaji : les grains aszú, confits et sélectionnés manuellement, sont mélangés à un vin de base, ici dosés à 5 puttonyos, correspondant à un équilibre intense entre sucre résiduel et acidité vibrante. Le vieillissement en fûts de chêne confère des notes miellées, épicées et une complexité rare.
La région de Tokaj, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, se situe au nord-est de la Hongrie. Son climat aux influences continentales, humide grâce aux rivières Bodrog et Tisza, favorise le développement de la pourriture noble indispensable à la production des vins Aszú. Les sols volcaniques, riches en minéraux, jouent un rôle crucial dans l’expression fine des vins, leur apportant minéralité et structure. Tokaj revendique une histoire séculaire et prestigieuse, ayant jadis orné les tables des cours d’Europe.
Ce Tokaji Aszú 5 Puttonyos, au nez envoûtant de fruits confits, d’écorce d’orange et de miel d’acacia, séduit en bouche par son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Il accompagnera avec raffinement un foie gras poêlé, un bleu de Gex, des desserts à base d’abricot ou de coing, ainsi que des plats hongrois comme le dobos torta (gâteau à la crème et au caramel). Il s’associe également magnifiquement à la cuisine asiatique légèrement épicée ou à certains plats sucrés-salés.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance afin de laisser les arômes s’épanouir, et profitez d’un moment de plaisir rare autour de ce joyau du vignoble européen.
