Vins Galilée Golan Heights Winery - Hermon White - 2021

La Cuvée Hermon White 2021 du domaine Golan Heights Winery est un vin blanc sec issu des hauteurs de la Galilée, en Israël, une région reconnue pour son potentiel viticole novateur. Élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques plantés sur les versants volcaniques du plateau du Golan, ce vin dévoile une robe pâle aux reflets dorés et offre un bouquet complexe, avec des arômes de fleurs blanches, de pêche de vigne, d’agrumes frais et une subtile note végétale apportée par la vinification précise et soignée du domaine. La bouche est vive, dotée d’une acidité rafraîchissante, d’une belle tension et d’une finale saline qui témoigne de l’esprit minéral du terroir.

La région de la Galilée, située dans le nord d’Israël, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par d’importantes variations de température entre le jour et la nuit, idéales pour la maturité du raisin et la préservation de la fraîcheur aromatique. Le sol, riche en basaltes volcaniques et en argile, confère aux vins une structure minérale et une vibrante intensité. L’histoire viticole de la région, déjà ancienne, connait un renouveau impressionnant depuis quelques décennies grâce à des pionniers comme Golan Heights Winery, qui combinent techniques modernes et respect du terroir.

Ce vin blanc sec polyvalent s’accorde merveilleusement avec des mets locaux comme le poisson grillé au zaatar, une salade de taboulé, ou un mezzé de légumes méditerranéens. Il accompagnera également à merveille des ceviches, des sushis, ou des fromages frais de chèvre. Son profil vif et aromatique le rend idéal avec des plats parfumés à l’huile d’olive, des fruits de mer, ou une cuisine asiatique légèrement épicée.

Pour profiter pleinement des qualités aromatiques et de la fraîcheur de la Cuvée Hermon White 2021, je recommande un service à une température comprise entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut également ouvrir la palette aromatique de ce vin, tout comme une dégustation dans des verres à vin blanc de type tulipe afin de mieux concentrer les arômes subtils.