Vins Aglianico del Taburno Baldi di Burio - Due - 2020

Avis Viniou

Le Baldi di Burio Cuvée Due 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Aglianico del Taburno DOCG, située en Campanie, au sud de l’Italie. Comme l’indique son nom, l’encépagement met à l’honneur l’Aglianico, un raisin autochtone considéré comme l’un des cépages nobles italiens. La cuvée 2020 bénéficie d’une belle expression du millésime, généralement marqué par une météo favorable, qui a permis une maturation optimale des raisins. Les notes élevées d’Aglianico confèrent à ce vin une robe intense et profonde, des arômes de fruits noirs, d’épices douces, de réglisse et parfois de légères touches florales. En bouche, on retrouve une structure tannique affirmée, propre à l’Aglianico, mais nuancée par une trame fraîche caractéristique du terroir du Taburno.

Le vignoble du Taburno, adossé à la chaîne campanienne, partage la richesse des sols volcaniques mêlés d’argiles et de calcaires, précieux pour la viticulture. Cette mosaïque pédologique, couplée à un microclimat tout en contrastes, offre des nuits fraîches et des journées chaudes favorisant la complexité aromatique. La Campanie demeure une des régions historiques du vin italien, bénéficiant d’un patrimoine viticole plurimillénaire depuis l’époque romaine. Le terroir du Taburno est reconnu pour produire des Aglianico séduisants, élégants et aptes au vieillissement.

Ce vin trouvera admirablement sa place autour d’une cuisine typiquement méridionale. Il se mariera avec des viandes rouges grillées ou rôties, un agneau aux herbes, ou une côte de bœuf. Les traditions culinaires campaniennes suggèrent également des associations avec un ragù napolitain, de la saucisse fenouil-tomate, ou un fromage affiné type caciocavallo. Il accompagne aussi bien les mets épicés ou simplement relevés d’ail, grâce à sa puissante structure.

Pour apprécier pleinement ce Baldi di Burio Cuvée Due 2020, veillez à le servir entre 16 et 18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant la dégustation, afin de laisser s’exprimer sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins encore vaillants à ce stade de jeunesse.