Le cépage Aglianico

L’Aglianico est un cépage rouge emblématique du sud de l’Italie, principalement cultivé en Campanie et en Basilicate, où il donne naissance aux célèbres appellations Taurasi, Aglianico del Vulture et Taburno. Ce cépage se distingue par un profil aromatique complexe mêlant des notes de fruits noirs mûrs (cerise noire, mûre), d’épices, de tabac, de cuir et parfois des nuances minérales et florales telles que la violette. En bouche, l’Aglianico se caractérise par une structure tannique affirmée, une acidité vivifiante et une profondeur remarquable, garantissant un excellent potentiel de garde.

Les styles de vins issus de l’Aglianico varient du rouge puissant et structuré, taillé pour la longue garde, à des expressions plus souples et accessibles, élaborées pour une consommation plus rapide. Les meilleurs crus révèlent une élégance et une complexité qui rivalisent avec les plus grands vins italiens.

En termes d’accords gastronomiques, l’Aglianico accompagne idéalement des plats riches et savoureux tels que l’agneau rôti, les viandes braisées, le gibier, ainsi que les fromages affinés. Sa puissance aromatique et ses tanins soutenus en font également un compagnon privilégié des mets épicés méditerranéens.