Avis Viniou
Le Barbaresco Cuvée Pajoré 2020 du domaine Sottimano est un vin de caractère issu de la région italienne du Piémont. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Nebbiolo, connu pour sa capacité à produire des vins d'une grande finesse avec un potentiel de garde admirable. Le millésime 2020 se distingue par sa richesse en arômes et sa structure élégante. Le terroir de Pajoré, l'un des crus les plus prestigieux de l'appellation Barbaresco, se compose de sols calcaires et argileux qui confèrent au vin une belle minéralité et une complexité aromatique. La vinification mise sur une approche traditionnelle avec une fermentation longue et un élevage en fûts de bois, permettant au vin de développer toute sa palette de saveurs.
La région viticole du Piémont est l'une des plus renommées d'Italie. Elle dispose d'un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, avec une influence notable des Alpes qui favorise des conditions idéales pour le Nebbiolo. Le sol varié, allant des argiles aux calcaires, contribue à la diversité et à la qualité des vins produits.
Pour accompagner le Barbaresco Cuvée Pajoré 2020, il est conseillé de miser sur des plats à la hauteur de son caractère noble. Il se marie parfaitement avec des mets raffinés comme une côte de bœuf grillée, un risotto aux truffes ou encore un agneau rôti aux herbes. En termes de cuisine régionale, envisagez un plat typique comme les tajarin, ces fines pâtes fraîches originaires du Piémont, accompagnées d'une sauce au ragù.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C après l'avoir carafé une à deux heures, afin de lui permettre de libérer toute sa complexité aromatique et de révéler ses tannins soyeux. Profitez de ce moment pour apprécier sa robe rubis profond et son bouquet qui mêle des notes de cerise, de rose, et de sous-bois.
