Vins Barolo Santinaro - Sangrato - 2021

Le Barolo DOCG 2021 du domaine Santinaro, cuvée Sangrato, est un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir du cépage Nebbiolo, cépage roi du Piémont. La vendange 2021 s’annonce prometteuse avec une grande expression aromatique et une belle structure tannique, grâce à des conditions climatiques favorables. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés de façon traditionnelle avec une longue macération permettant d’extraire couleur, arômes et tanins fins. L’élevage se fait généralement en fûts de chêne afin d’apporter de la complexité et d’adoucir la puissance du Nebbiolo, donnant au final un vin à la robe grenat profonde, aux arômes de rose, de cerise, d’épices douces et de truffe.

Le Barolo est issu de vignobles situés sur des sols marno-calcaires, typiques du Piémont, qui confèrent au vin élégance et profondeur. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds tempérés par les brumes matinales, favorise une maturité lente et complète du Nebbiolo, essentielle pour son équilibre. Cette région au patrimoine viticole exceptionnel, inscrite à l’UNESCO, est reconnue pour produire certains des plus grands vins d’Italie. Le Barolo, souvent qualifié de « roi des vins et vin des rois », est recherché pour sa capacité de garde hors norme et la noblesse de son expression.

En accompagnement, ce Barolo s'accorde parfaitement avec des plats de caractère : viandes rouges grillées ou mijotées, gibier à plumes, osso buco, risotto aux cèpes, ou encore agnolotti alla piemontese, raviolis farcis typiques du Piémont. Il magnifiera également des fromages affinés tels que le parmesan ou le toma piémontais. Son tempérament structuré et complexe appelle des accords avec des mets savoureux, riches en protéines et en saveurs.

Pour sublimer ce Barolo 2021, je recommande de le carafer au moins une heure avant la dégustation afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le à une température de 17-18°C. Ce vin peut encore gagner en patine avec quelques années de garde mais il s’exprime déjà très joliment aujourd’hui si l’on prend soin de l’aérer.