Vins Barolo Aurelio Settimo - Barolo - 2018

Ce Barolo 2018 du domaine Aurelio Settimo incarne tout le raffinement d’un grand vin du Piémont. Issu exclusivement du cépage nebbiolo, ce vin rouge dévoile une magnifique complexité, née d’une longue vinification traditionnelle et d’un élevage prolongé en grands fûts de chêne. Le millésime 2018 s’exprime avec équilibre, alliant structure, élégance et une belle palette aromatique. Au nez, on retrouve des notes de cerise mûre, de rose séchée, de réglisse et d’épices douces, tandis que la bouche révèle une texture soyeuse, soutenue par des tanins fins et une finale persistante aux accents de sous-bois et de cuir.

Le Barolo trouve son origine dans le Piémont, une région viticole réputée du nord-ouest de l’Italie. Le climat y est continental, marqué par de fortes variations de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturation lente et la préservation de l’acidité. Le terroir, essentiellement composé de marnes argilo-calcaires, confère au nebbiolo une structure remarquable ainsi qu’une capacité de garde exceptionnelle. L’histoire du Barolo est prestigieuse : longtemps surnommé « le roi des vins et le vin des rois », il est produit dans une zone très restreinte autour des villages de Barolo, La Morra, Monforte d’Alba et Serralunga d’Alba.

Un Barolo comme celui-ci se prête magnifiquement aux alliances gastronomiques raffinées. Il accompagne idéalement les viandes rouges rôties ou braisées, le gibier à plumes (faisan, canard sauvage), et les recettes à base de truffe blanche, spécialité du Piémont, comme les tajarin al tartufo. Il s’accorde également avec des fromages affinés à pâte dure, par exemple un Parmigiano Reggiano ou un vieux Castelmagno.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce Barolo, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il pourra aussi s’épanouir en cave pendant une décennie ou plus pour gagner en finesse et en harmonie.