Vins Dolcetto di Dogliani Superiore Caldera Fabrizia - Na Vira - 2023

Avis Viniou

Le Dolcetto di Dogliani Superiore DOCG 2023 "Cuvée Na Vira" du domaine Caldera Fabrizia est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Dolcetto, emblématique du Piémont. Le millésime 2023 témoigne d’une belle fraîcheur, conjuguée à une concentration typique de ce cépage. Cultivé sur les coteaux argilo-calcaires de Dogliani, ce vin bénéficie d’un terroir particulièrement adapté : l’altitude et la bonne exposition favorisent des maturités précises, donnant des raisins riches en arômes, mais toujours équilibrés par une pointe de tension. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver le fruit, met en avant le caractère pur du Dolcetto, tout en lui apportant une boisson vive, colorée et dotée de tanins souples.

La région de Dogliani, au sud-ouest de la province de Cuneo, se distingue au sein du Piémont par un climat continental modéré, avec de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, garantes d’une maturité lente et aromatique. Les sols y sont variés mais souvent argilo-calcaires, conférant au Dolcetto un profil particulièrement fruité, dominé par la cerise noire, la prune, parfois agrémenté de notes florales ou d’une fine amertume rappelant l’amande. Le Piémont, riche d’une histoire viticole séculaire, accorde une place de choix au Dolcetto, vin traditionnellement apprécié sur les tables locales pour sa franchise et sa gourmandise.

Pour les accords mets-vins, ce Dolcetto di Dogliani Superiore accompagnera parfaitement une cuisine piémontaise de terroir, telle que le tajarin al ragù (pâtes fines à la viande), un agneau mijoté, une polenta aux champignons, ou encore des fromages semi-affinés comme le toma piémontais. Son équilibre entre fraîcheur et fruit lui permet aussi de mettre en valeur des charcuteries douces, des tartes salées ou des risottos à la saucisse.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération. Dans sa jeunesse, il exprimera tout son croquant fruité, mais il peut évoluer positivement deux à trois ans en cave, gagnant alors en complexité.