Vins Brunello di Montalcino Salvioni La Cerbaiola - 2016

Avis Viniou

Le Salvioni La Cerbaiola 2016 est un Brunello di Montalcino d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Sangiovese, localement appelé Sangiovese Grosso ou Brunello. Issu de l’un des domaines les plus prisés de la DOCG, ce millésime 2016 est célébré pour sa qualité remarquable, la fraîcheur de son fruit et son potentiel de garde. Les vignes, âgées et soigneusement entretenues par la famille Salvioni, prospèrent sur des sols majoritairement argilo-calcaires, à des altitudes comprises entre 300 et 400 mètres. La vinification traditionnelle fait honneur au terroir : fermentation longue avec levures indigènes, élevage en grands fûts de chêne de Slavonie pendant plusieurs années, ce qui confère au vin une grande profondeur, une structure soyeuse et une complexité aromatique mêlant fruits noirs, cerise mûre, violette, cuir et balsamique.

La Toscane, et plus particulièrement la colline de Montalcino, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des influences continentales qui favorisent une maturation lente et régulière du Sangiovese. Les étés chauds et secs, compensés par des nuits fraîches, permettent au raisin de conserver son acidité et de développer toute sa palette aromatique. Montalcino possède une longue tradition viticole qui s’est affirmée à partir du XIXe siècle, Brunello étant aujourd’hui l’un des vins les plus prestigieux d’Italie. La diversité des altitudes et des sols autour de Montalcino donne naissance à des expressions variées de Brunello, la cuvée Salvioni se distinguant par son élégance et sa pureté.

Pour l’accompagner, choisissez des plats complexes et raffinés : un ragoût de sanglier, gigot d’agneau rôti aux herbes, osso buco toscan, ou encore un pigeon farci. Les fromages affinés comme le pecorino stagionato seront également de brillants alliés. Pour une expérience encore plus authentique, mariez-le à la fameuse bistecca alla fiorentina, grillée au feu de bois.

Il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant la dégustation pour libérer toute sa richesse aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour en apprécier la structure, la profondeur et la fraîcheur remarquable offerte par le superbe millésime 2016. Ce Brunello de garde se prêtera volontiers à de longues années en cave si vous savez patienter.