Avis Viniou
La Cuvée Poggio ai Mori du domaine San Donatino, millésime 2019, est un bel exemple de Chianti Classico DOCG de Toscane. Ce vin rouge exprime le caractère authentique de cette région grâce à son assemblage typique, dominé par le cépage Sangiovese, souvent accompagné de Canaiolo ou Colorino. Élaboré dans le respect des normes biologiques, ce Chianti allie harmonie et profondeur. Les méthodes de vinification respectent les traditions, avec un élevage en fûts de chêne qui sert à affiner sa structure et ses arômes. Ce vin rouge présente une robe rubis intense et libère des arômes de cerise noire, d'épices douces et de notes florales.
La Toscane, berceau du Chianti Classico, bénéficie d'un climat tempéré, influencé par son relief vallonné et la proximité de la mer Tyrrhénienne qui tempèrent la chaleur estivale. Les sols se composent principalement de galestro, une argilite schisteuse, et d’alberese, un calcaire compact, qui confèrent au vin sa minéralité et sa complexité. Terre de vignobles historiques, la Toscane est reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses vins depuis l'époque des Étrusques.
Pour sublimer ce Chianti Classico, optez pour des plats toscans tels que la bistecca alla fiorentina, un steak de bœuf grillé, ou le pici cacio e pepe, des pâtes locales à la sauce au fromage et poivre. Une association avec un agneau rôti aux herbes ou un risotto aux champignons révélera également son potentiel.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture. Un passage en carafe d'une heure avant de le déguster peut aussi aider à libérer toute sa complexité aromatique. Avec sa structure équilibrée et ses tanins soyeux, ce Chianti Classico est prêt à être savouré dès maintenant, mais il peut également être conservé quelques années pour développer une complexité encore plus riche.
