Vins Chianti Classico San Donatino - Poggio Al Mori - 2016

Avis Viniou

La cuvée Poggio Al Mori 2016 du domaine San Donatino est un Chianti Classico DOCG, emblématique de la Toscane. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du cépage Sangiovese, parfois complété par de petites quantités de Canaiolo ou autres cépages autochtones, selon l’assemblage traditionnel de la région. Ce millésime 2016 bénéficie d’une belle maturité, ayant connu une excellente année en Toscane, marquée par un temps clément et des vendanges d’une grande qualité. La vinification suit les principes classiques du Chianti Classico, avec un élevage possible en fûts de chêne afin d’apporter finesse et structure, tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La Toscane, et particulièrement la zone du Chianti Classico, est une région viticole aux sols riches en galestro (schiste argileux) et alberese (calcaire), drainants et modérément fertiles, parfaits pour le Sangiovese. Le climat continental, tempéré par l’altitude des collines, offre des étés chauds et secs, des nuits fraîches et des précipitations bien réparties, favorisant la lente maturation des raisins. Cette région jouit d’une histoire viticole très ancienne ; le Chianti étant reconnu depuis le Moyen Âge et le Chianti Classico l’un des premiers terroirs délimités dès le XVIIIe siècle.

Ce Chianti Classico se distingue par sa robe rubis brillante et son bouquet intense de cerise noire, de violette, d’épices douces et une pointe herbacée. Sa structure élégamment tannique, sa fraîcheur et ses arômes persistants en font un partenaire naturel pour les mets italiens. Ce vin accompagnera parfaitement une bistecca alla fiorentina (côte de bœuf à la florentine), des pâtes aux ragù, un risotto aux cèpes ou encore des fromages affinés comme le pecorino toscan. On pourra également envisager un accord avec une volaille rôtie ou des aubergines alla parmigiana.

Pour apprécier pleinement ce Chianti Classico 2016, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après l’avoir aéré une heure en carafe si possible. Cela permettra d’exprimer toute la richesse aromatique et la finesse de sa structure tannique. Ce vin peut encore vieillir quelques années, mais offre déjà aujourd’hui un plaisir de dégustation remarquable.