Avis Viniou
Le Chianti Classico Riserva 2020 du Castello di Monsanto incarne fidèlement l’expression la plus noble de ce terroir toscan réputé. Principalement issu du cépage Sangiovese, souvent complété d’une petite proportion de cépages traditionnels tels que le Canaiolo ou le Colorino, ce vin rouge bénéficie du cahier des charges strict de l’appellation Chianti Classico DOCG. Après une vendange minutieuse, la vinification se déroule en cuves inox, suivie d’un élevage prolongé en fûts de chêne qui confère à la cuvée Riserva sa structure tannique, sa profondeur et une capacité de garde intéressante. Le millésime 2020, marqué par un climat équilibré entre chaleur estivale et nuits fraîches, offre des vins d’une grande pureté aromatique, conjuguant fruit rouge mûr, épices douces et subtiles notes boisées.
La Toscane, berceau du Chianti Classico, jouit d’un climat méditerranéen dont les variations d’altitude et la diversité des sols – principalement marno-calcaires appelés "galestro" – favorisent l’expression du Sangiovese sous toutes ses facettes. Région iconique pour ses paysages vallonnés et son histoire viticole qui remonte à la Renaissance, le Chianti Classico doit aussi sa renommée à la qualité de ses producteurs et à des normes de production exigeantes, assurant la régularité de ses grands vins.
Ce vin accompagnera à merveille la cuisine toscane traditionnelle. Il sera sublime sur une bistecca alla fiorentina, un ragoût de sanglier ("cinghiale alla cacciatora") ou une pasta aux champignons sauvages, mais aussi sur des plats français comme un coq au vin ou du gigot d’agneau rôti. En raison de sa structure et de sa richesse aromatique, le Chianti Classico Riserva est également fascinant avec des fromages affinés tels que le pecorino toscan.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin au moins une heure avant le service et de le servir entre 16 et 18°C. Cette température permettra une expression harmonieuse de ses arômes, révélant toute la noblesse d’une grande cuvée de Toscane.
