Avis Viniou
Le Chianti Classico DOCG « I Colli » 2015 du domaine Bindi Sergardi est un vin rouge issu principalement du cépage Sangiovese, accompagnant parfois de petites proportions d’autres cépages autochtones, selon la tradition de l’appellation. Ce millésime 2015, reconnu pour avoir offert des conditions météorologiques idéales, présente une belle maturité des raisins, donnant un vin à la robe rubis intense. Le nez dévoile des arômes de cerise noire, de violette, agrémentés de notes subtiles de cuir et d’épices douces, héritage d’un élevage souvent réalisé en foudres ou en barriques qui vient polir les tanins sans masquer la personnalité du fruit. En bouche, le vin révèle une structure élégante et dynamique, typique du Sangiovese, soutenue par une fraîcheur acidulée, des tanins fins et une belle longueur aromatique.
La région du Chianti Classico, située au cœur de la Toscane, s’étend entre Florence et Sienne. Ici, les vignes prospèrent sur des sols variés, allant de la galestro schisteuse à l’albarese calcaire, qui confèrent au vin finesse et tension minérale. Le climat méditerranéen, ponctué de journées chaudes et de nuits fraîches, favorise une maturation lente des raisins, préservant complexité et acidité. L’histoire du Chianti Classico remonte au XIIIe siècle, faisant de cette dénomination l’une des plus anciennes zones viticoles réglementées. Ce terroir, réputé pour ses paysages vallonnés, forge des vins à l’identité marquée, équilibrant tradition et modernité.
Ce Chianti Classico accompagnera remarquablement des plats de la gastronomie toscane tels qu’une bistecca alla fiorentina, une assiette de pâtes aux cèpes ou un fameux ragoût de sanglier. Il sera également à son aise avec des viandes grillées, un magret de canard rôti, ou une cuisine aux saveurs méditerranéennes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un pecorino affiné ou des fromages à pâte dure.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin exprime tout son potentiel dès aujourd’hui mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.
