Vins Chianti Classico Il Borghetto - Bilaccio - 2016

Le Chianti Classico DOCG Il Borghetto "Cuvée Bilaccio" 2016 est une belle expression du Sangiovese, cépage emblématique de la Toscane, souvent assemblé ici avec de petites proportions de cépages locaux ou de Merlot et de Cabernet Sauvignon selon la philosophie du domaine. Ce millésime 2016 a bénéficié de conditions idéales, combinant maturité optimale et fraîcheur. Le vin est élaboré avec une attention particulière aux rendements limités et à une vinification précise, privilégiant souvent des fermentations spontanées et un élevage délicat sous bois, afin de respecter l’expression du terroir. Les arômes typiques de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et une trame minérale marquent la dégustation, soutenus par une acidité vivace et des tanins raffinés qui présagent d’un joli potentiel de vieillissement.

La région du Chianti Classico s’étend sur les collines entre Florence et Sienne, cœur historique du Chianti. Les sols sont majoritairement composés de galestro (schiste argileux) et d’alberese (calcaire), ce qui apporte complexité et structure aux vins. Le climat est typiquement méditerranéen mais bénéficie d’altitudes élevées créant des écarts de température bénéfiques à la maturation lente du raisin. La longue tradition viticole, formalisée par le Grand-Duc de Toscane dès le XVIIIe siècle, confère à cette appellation un prestige inégalé, renforcé par l’effort de domaines comme Il Borghetto, attachés à une culture respectueuse et authentique.

Ce Chianti Classico accompagnera merveilleusement bien une cuisine toscane classique : essayez-le avec une bistecca alla fiorentina rehaussée de poivre noir, des pâtes al ragù ou encore une ribollita. Son équilibre et sa fraîcheur le rendent aussi versatile avec des volailles rôties, un osso buco ou des fromages de caractère à pâte dure.

Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité de la Cuvée Bilaccio 2016, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour favoriser l’ouverture des arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou encore vieilli quelques années pour une expérience plus aboutie.