Vins Vernaccia di San Gimignano Sant'Ilario - 2021

Avis Viniou

Le Sant’Ilario Vernaccia di San Gimignano 2021 est un vin blanc sec emblématique de Toscane. Élaboré à partir du cépage autochtone Vernaccia, ce millésime 2021 s’illustre par sa pureté aromatique et sa fraîcheur. Les raisins proviennent des collines ensoleillées entourant San Gimignano. Le terroir, constitué principalement de sols sableux et argileux mêlés à des dépôts fossiles marins, confère au vin une minéralité distinctive et une élégance naturelle. La vinification privilégie généralement des fermentations en cuve inox, permettant de préserver la vivacité du fruit et la typicité du cépage, sans recours à l’élevage sous bois, ce qui en fait un blanc cristallin, à l’expression franche.

La Toscane, célèbre avant tout pour ses rouges, abrite ici l’une des plus anciennes appellations italiennes reconnues en blanc, la DOCG Vernaccia di San Gimignano. Ce vignoble jouit d’un climat méditerranéen, tempéré par l’altitude de ses collines et par la brise apportant fraîcheur et équilibre aux moûts. L’histoire de la Vernaccia remonte au Moyen Âge ; ce vin était déjà apprécié à la cour des Médicis et par Dante. Le village médiéval de San Gimignano, classé à l’UNESCO, contribue lui aussi à la renommée de l’appellation.

Ce vin blanc sec se prête admirablement à une cuisine estivale et légère. Idéal avec des antipasti toscans, tels qu’une bruschetta aux tomates ou un carpaccio de poissons blancs, il accompagnera également un risotto aux fruits de mer ou des pâtes aux palourdes. Pour rester ancré dans la tradition régionale, servez-le avec une soupe de légumes de saison, la ribollita, revisitée en version fraîcheur, ou des crostini au fromage pecorino.

Pour une dégustation optimale, servez ce Vernaccia di San Gimignano entre 8 et 10°C. Sa fine minéralité, ses notes florales et d’agrumes, ainsi que sa finale légèrement saline, méritent cette température pour s’exprimer en toute délicatesse et rafraîchir agréablement le palais. Ce vin peut se boire jeune sur le fruit, mais gagnera en complexité après un à deux ans de garde.