L’Amarone della Valpolicella 1993 du domaine Allegrini est une référence emblématique des grands vins rouges d’Italie. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région – principalement la Corvina, la Rondinella et la Molinara –, ce vin révèle toute la maîtrise du domaine Allegrini, reconnu pour son savoir-faire et son exigence. La vinification suit la méthode dite « appassimento » : les raisins sont soigneusement récoltés puis laissés à sécher sur des claies pendant plusieurs mois. Cette technique permet de concentrer les sucres et les arômes, donnant un vin puissant et d’une profondeur remarquable. Le millésime 1993 se caractérise par une belle maturité des raisins, aboutissant à un vin aux notes complexes de fruits noirs confiturés, de figues séchées, de cacao, de tabac et d’épices douces, tout en conservant une structure veloutée et une finale persistante.
Le Valpolicella, niché au nord-ouest de Vérone en Vénétie, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité du lac de Garde et par les collines environnantes. Les sols, composés de calcaires et de basaltes, apportent finesse et minéralité aux vins. La région possède une longue histoire viticole, héritée de l’Empire romain, et l’Amarone, autrefois un vin d’exception réservé aux grandes occasions, incarne aujourd’hui la quintessence du Valpolicella.
Un Amarone mature tel que ce 1993 mérite des accords culinaires à la hauteur de sa richesse. Il accompagne idéalement les viandes rouges rôties ou en sauce, les gibiers ou encore un risotto aux cèpes et au parmesan. Dans l’esprit régional, il se marie parfaitement avec une polenta accompagnée d’une daube de bœuf ou une cuisine aux truffes. Pour une expérience élégante, essayez-le avec des fromages à pâte dure et affinée, comme le Parmesan ou le Grana Padano.
Pour profiter de toute la palette de ses arômes après tant d’années de garde, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 17 et 18°C, après l’avoir carafé délicatement une trentaine de minutes au préalable. Cela permettra au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute l’ampleur de sa complexité.
