Le cépage Corvina

Le Corvina est un cépage rouge emblématique de la Vénétie, au nord de l’Italie, principalement cultivé dans les régions viticoles de Valpolicella et Bardolino. Il se distingue par un profil aromatique raffiné, révélant des notes de cerise griotte, de prune, de violette et parfois de fines touches épicées comme le poivre noir et la réglisse. En bouche, le Corvina offre une acidité vive, des tanins souples et une texture légère à moyennement structurée, conférant aux vins une grande fraîcheur et une séduisante buvabilité.

Le Corvina est à la base de différents styles de vins : des rouges fruités et élégants de Valpolicella Classico, aux Amarone della Valpolicella, puissants et concentrés, issus de raisins passerillés. Il contribue également aux vins Recioto, rouges doux et veloutés, élaborés selon la méthode de passerillage.

En accords mets-vins, le Corvina accompagne idéalement les viandes blanches rôties, la charcuterie fine, les risottos aux champignons, ainsi que les fromages italiens à pâte dure, comme le Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano. Les versions plus structurées, type Amarone, s’associent parfaitement aux plats de gibier ou aux viandes braisées.