Avis Viniou
L'Amarone della Valpolicella de la Cantina di Negrar est un vin rouge prestigieux qui incarne le savoir-faire italien en matière de vinification. Bien que ce vin soit non millésimé, son processus de production suit des méthodes traditionnelles qui confèrent à chaque bouteille un caractère unique. L'Amarone est issu principalement des cépages Corvina, Rondinella et Molinara, récoltés dans la région de la Vénétie. Ces raisins sont soigneusement vendangés puis laissés à sécher pendant plusieurs mois, concentrant ainsi les sucres et les saveurs. Ce processus, appelé "appassimento", donne à l'Amarone ses notes riches et intenses de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de chocolat, ainsi que des accents épicés et boisés.
La Vénétie, située au nord-est de l'Italie, jouit d'un climat varié influencé par la mer Adriatique et les Alpes, ce qui la rend idéale pour la viticulture. Les sols y sont diversifiés, avec des zones calcaires et argileuses qui apportent aux vins une minéralité particulière. Cette région a une longue histoire viticole, et l'Amarone della Valpolicella est sans doute l'un de ses fleurons les plus célèbres.
Pour accompagner cet Amarone della Valpolicella, optez pour des plats robustes et savoureux. Les viandes braisées, comme le bœuf bourguignon ou l'osso buco, s'harmoniseront parfaitement avec la richesse du vin. Vous pouvez également le déguster avec des fromages affinés tels que le parmesan ou le pecorino, qui en relèveront les notes fruitées et épicées. Les plats traditionnels de la région, tels que le Risotto à l'Amarone, compléteront également ce vin à merveille.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 18-20°C. Cela permettra de libérer toute la complexité aromatique de l'Amarone, et de savourer pleinement ses nuances. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant de servir, afin que le vin s'oxygène et développe toute sa palette aromatique.
