L’Amarone della Valpolicella 2021 de la Cantina di Negrar incarne parfaitement l’élégance et la richesse de ce grand vin vénitien. Élaboré à partir des cépages Corvina, Rondinella et Molinara, héritage du terroir local, cet Amarone est le fruit d’une vinification traditionnelle unique, faite selon la méthode de l’appassimento : après la vendange, les raisins sont séchés plusieurs semaines pour concentrer les sucres et les arômes avant une longue fermentation. Le millésime 2021 révèle une robe rouge rubis intense, avec des notes profondes de cerise noire, de prune confite, de cacao, d’épices douces et une touche balsamique. En bouche, la structure est ample, chaleureuse et parfaitement équilibrée, portée par des tannins souples et une belle persistance.
Le Valpolicella s’étend au nord de Vérone, dans une région vallonnée où le climat se partage entre l’influence douce du lac de Garde et la fraîcheur des Alpes. Les sols, composés de calcaire, d’argile et de basaltes volcaniques, confèrent finesse et complexité aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais l’Amarone, vin sec issu de raisins passerillés, n’existe véritablement que depuis le milieu du XXe siècle où il a acquis ses lettres de noblesse.
Ce grand vin mérite des plats riches et savoureux. Il s’accordera idéalement avec des viandes rouges braisées, un osso buco à la milanaise ou même un risotto à la truffe. Les fromages affinés, tels que le parmesan ou la Grana Padano, sont également des compagnons de choix. Pour une expérience typiquement régionale, vivez l'accord avec une polenta accompagnée de ragoût ou un agneau rôti aux herbes.
Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé au moins une heure, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il s’agit d’un vin de garde, qui gagnera en complexité durant la prochaine décennie si vous choisissez de le conserver en cave.
