Le Cervaro della Sala 2020 du Castello della Sala est un vin blanc italien sec, élaboré dans la province d’Ombrie, au cœur de l’Italie centrale. La cuvée Cervaro della Sala est réputée pour son style élégant et raffiné, qui s’appuie généralement sur un assemblage dominé par le chardonnay, avec parfois une touche de grechetto pour apporter fraîcheur et typicité. Le millésime 2020, marqué par un climat globalement optimal, donne habituellement des vins équilibrés entre maturité du fruit et vivacité. La vinification du Cervaro della Sala se déroule traditionnellement avec une fermentation partielle ou totale en barriques. Ce travail permet au vin de gagner en complexité, révélant des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs, enrichis par des notes toastées, vanillées ou légèrement beurrées selon l’élevage.
L’Ombrie, région peuplée de collines, bénéficie d’un climat continental tempéré grâce à l’influence du massif des Apennins et des brises du lac Trasimène. Les sols, composés principalement d’argiles, de calcaire et de sables marins fossilisés, offrent un terroir idéal pour l’expression raffinée des grands blancs. L’histoire viticole du Castello della Sala, propriété reconnue de la famille Antinori, est intimement liée à la recherche de finesse et d’équilibre, incarnée par chaque millésime du Cervaro della Sala.
Ce vin blanc sec, ample et structuré, trouvera sa place auprès de mets raffinés. Il accompagnera parfaitement des poissons à chair fine, comme un filet de bar ou de dorade juste poêlé, des crustacés nobles tels que le homard ou la langoustine, mais aussi une volaille crémée ou un risotto aux cèpes. Pour une harmonie locale, on peut le marier à une omelette truffée, spécialité de l’Ombrie, ou à une burrata d’exception.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et l’équilibre du Cervaro della Sala 2020, il est recommandé de le servir frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Une ouverture trente minutes avant la dégustation permettra au vin de s’épanouir dans le verre, révélant toute sa complexité.
