Le Cervaro della Sala 2023 du Castello della Sala est une cuvée emblématique de l’Ombrie, élaborée principalement à base de chardonnay, complété par du grechetto, cépage autochtone italien. Ce grand blanc sec séduit par son équilibre entre la richesse aromatique et la fraîcheur. Le millésime 2023, marqué par un climat clément, révèle une robe jaune pâle aux reflets dorés. La vinification mêle tradition et modernité : une fermentation partielle en barriques de chêne apporte complexité et notes toastées, tandis que l’élevage sur lies confère une texture soyeuse et une belle longueur. Au nez, on découvre des arômes de fruits à chair blanche, de notes d’agrumes, relevés par une touche légèrement vanillée et beurrée caractéristique du passage en fût. En bouche, la vivacité du grechetto équilibre merveilleusement la rondeur et la structure du chardonnay, offrant un vin élégant et persistant.
L’Ombrie, région viticole du centre de l’Italie, bénéficie d’un climat continental modéré du fait de sa situation éloignée de la mer, mais tempéré par l’altitude et l’influence des lacs alentours. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent aux vins une belle tension et une finesse aromatique singulière. Le terroir du Castello della Sala profite également d’un microclimat qui favorise la maturité optimale des raisins. L’histoire de ce domaine, propriété des Marchesi Antinori, est intimement liée au renouveau des grands vins blancs italiens dont Cervaro della Sala est un porte-étendard.
Ce vin s’accorde idéalement avec des mets raffinés. Les poissons nobles, tels qu’un turbot rôti ou un bar en croûte de sel, soulignent la minéralité du Cervaro. Il se prête également à un risotto aux asperges ou à la truffe blanche, spécialité régionale, et accompagne parfaitement une volaille à la crème, ou des fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, en carafant éventuellement quelques minutes afin de développer toute sa palette aromatique. Vous apprécierez ainsi pleinement la complexité et l’élégance de ce grand blanc ombrien.
