Vins Franciacorta Le Cantorie

Avis Viniou

Le Cantorie Franciacorta DOC Brut est un vin effervescent blanc non millésimé provenant de la prestigieuse région de Lombardie, au nord de l’Italie. Ce Franciacorta est élaboré selon la méthode traditionnelle, dite « metodo classico », identique à celle employée en Champagne. Les cépages traditionnels de l’appellation, principalement le Chardonnay accompagné du Pinot Noir et parfois du Pinot Blanc, constituent l’assemblage de cette cuvée. Après une première fermentation en cuves, le vin repose en bouteille sur lies pendant une longue période, acquérant ainsi finesse aromatique et bulles délicates avant le dégorgement. Son caractère brut garantit une bouche vive, fraîche et élégante, dévoilant des notes de fleur blanche, de pomme verte, d’agrumes et une subtile touche briochée.

La Franciacorta est une région viticole collinéenne nichée entre Bergame et Brescia, au sud du lac d’Iseo. Bénéficiant d’un microclimat tempéré grâce à la proximité du lac et à la protection offerte par les reliefs alpins, la vigne y trouve des conditions idéales. Les sols, riches en moraines glaciaires et en cailloux, favorisent un drainage parfait et donnent naissance à des vins nets et ciselés. L’histoire viticole de la région est ancienne mais c’est surtout depuis les années 1960 que Franciacorta s’est affirmée comme l’un des territoires effervescents les plus qualitatifs d’Italie.

Ce Franciacorta Brut se prête à de nombreux accords gourmands. Il accompagnera parfaitement des antipasti de la région, comme des fines tranches de bresaola ou des tartares de poisson. Il sublimera des fruits de mer, des huîtres ou encore un risotto primavera aux légumes de saison. Sa fraîcheur en fera un excellent partenaire pour la cuisine asiatique, sushis et sashimis compris. Pour une touche lombarde, mariez-le à une salade de perche ou à un fromage de chèvre frais.

Je vous recommande de servir ce Franciacorta à une température de 6 à 8°C pour révéler toute sa vivacité et ses arômes délicats. Pensez à l’ouvrir juste avant la dégustation afin de préserver la finesse de ses bulles. Un vrai plaisir à l’apéritif comme à table, à savourer dans la jeunesse pour son éclat, ou à conserver deux à trois ans pour plus de complexité.