Vins Chianti Castello di Ama - San Lorenzo - 2021

Avis Viniou

Le Castello di Ama Cuvée San Lorenzo 2021 est un Chianti DOC issu principalement du cépage Sangiovese, rehaussé d'une petite proportion de Merlot et de Malvasia Nera, selon la tradition de la propriété. Ce millésime 2021 s’inscrit dans la lignée des grands vins toscans : il bénéficie d’une année équilibrée, marquée par une maturation lente permettant une belle expression aromatique. Le terroir d’Ama, situé sur les collines du Chianti, se caractérise par des sols pierreux et calcaires, à une altitude élevée, favorisant une fraîcheur naturelle dans les vins. La vinification est rigoureuse : vendange manuelle, fermentation en cuves inox thermo-régulées puis élevage en fûts de chêne français, conférant structure et complexité à l’ensemble.

Le Chianti, et plus précisément la commune de Gaiole où se trouve le Castello di Ama, est au cœur d’une région chargée d’histoire viticole. Les collines toscanes profitent d’un climat méditerranéen tempéré, alternant étés chauds et nuits fraîches, idéal pour affiner la maturité phénolique du Sangiovese. Les sols « galestro » et « alberese » de la région apportent tension, minéralité et finesse aux vins, tout en conservant leur caractère fruité et légèrement épicé. La réputation du Chianti n'est plus à faire, grâce à une tradition qui remonte au XIIIème siècle et qui a su évoluer tout en préservant son authenticité.

Ce Chianti DOC sec offre une superbe palette aromatique : petites baies rouges, cerise griotte, violette, touche de réglisse, avec une finale subtilement boisée et des tanins fins. Il accompagnera parfaitement une bistecca alla fiorentina, une assiette de pâtes aux cèpes ou un lapin aux olives et herbes toscanes. Les fromages affinés comme le Pecorino Toscano ou le Parmigiano sublimeront aussi ses arômes. Pour un accord régional, privilégiez les charcuteries locales telles que la finocchiona.

Pour apprécier pleinement ce Chianti 2021, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après un passage en carafe de trente minutes afin d’aérer ses arômes. Ce vin pourra également évoluer joliment en cave sur cinq à huit ans.