Vins Chianti Il Palagione - Caelum - 2022

Avis Viniou

Le Chianti DOC Cuvée Caelum 2022 du domaine Il Palagione est un vin rouge sec issu de l’une des appellations les plus emblématiques de Toscane. Élaboré majoritairement à partir du cépage Sangiovese, cépage roi de la région, cette cuvée peut également comporter d’autres variétés locales telles que le Canaiolo ou le Colorino, selon l’assemblage choisi par le producteur. Le millésime 2022, caractérisé par un ensoleillement généreux et une météo clémente, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité optimale, gage de concentration aromatique et d’équilibre. La vinification, respectueuse du terroir et de l’environnement grâce à la certification biologique, privilégie l’expression du fruit, la fraîcheur et la finesse des tannins.

La Toscane, terre de collines aux paysages mythiques, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des journées chaudes, des nuits fraîches et des variations de température qui favorisent la complexité des arômes. Les sols argilo-calcaires, ponctués de galets et de schiste, confèrent au Chianti une structure tannique très caractéristique, idéale pour les vins de garde comme les cuvées à déguster jeunes. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et le Chianti DOC est aujourd’hui un symbole de tradition et d’excellence italienne.

Pour accompagner ce Chianti bio, privilégiez des plats régionaux tels que la bistecca alla fiorentina légèrement saignante, un risotto aux cèpes ou des charcuteries toscanes. Ce vin s’accorde également très bien avec les viandes blanches grillées, les volailles rôties, ou une pizza à la saucisse et au romarin. Pour une option végétarienne, essayez-le avec des aubergines à la parmigiana ou des lasagnes aux légumes du soleil.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C pour en apprécier pleinement la structure, la fraîcheur et les arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de violette. Je vous conseille d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’exprimer dans toute sa rondeur.