Le Macchiole Paleo 2021 est un vin rouge emblématique de la célèbre appellation Bolgheri DOC en Toscane. Ce millésime 2021, réalisé à partir d’une cuvée 100 % Cabernet Franc, met en lumière toute la noblesse de ce cépage rarement vinifié seul. Issu de vignes plantées sur des sols fortement influencés par le climat maritime de la côte toscane, le Paleo bénéficie d’un terroir de sables, d’argiles et de galets, parfait pour une maturité optimale. Les rendements sont maîtrisés et la vinification se fait avec précision : fermentation en cuve inox, suivie d’un élevage prolongé en barriques de chêne français, dont une part importante de fûts neufs, ce qui confère au vin sa structure et sa grande capacité de garde.
Bolgheri, au cœur de la Maremme Toscane, s’est forgé une réputation mondiale en quelques décennies grâce à ses « Super Toscans », dont Le Macchiole est l’une des références. Cette région bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la mer Tyrrhénienne : les brises marines rafraîchissent les températures estivales, tandis que l’ensoleillement abondant favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols variés, alternant sable, calcaire et graviers, apportent minéralité et complexité. L’histoire viticole de Bolgheri, encore jeune, s’inscrit dans une tradition d’innovation et d’excellence.
Le Cabernet Franc de Paleo s’exprime par une belle intensité aromatique : fruits noirs (cassis, mûre), notes de violette, touches d’épices douces et finale légèrement fumée. Sa bouche ample et tendue, ses tanins racés et une fraîcheur remarquable appellent des plats gastronomiques. Il accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes, un pigeon en croûte ou un filet de bœuf sauce truffe. Les saveurs méditerranéennes comme une tagliata de bœuf à l’huile d’olive de Bolgheri, ou les mets à base de champignons sauvages sont également à privilégier.
Servez ce Paleo 2021 après un passage en carafe, idéalement à une température de 16-18°C. Il révélera alors toute sa palette et son élégance. Ce vin promet d’évoluer magnifiquement en cave sur 10 à 15 ans, gagnant en complexité et en raffinement.
