Vins Brunello di Montalcino Caparzo - Civitas - 2017

Avis Viniou

Le Brunello di Montalcino Cuvée Civitas 2017 du domaine Caparzo est un vin rouge emblématique élaboré exclusivement à partir du cépage Sangiovese Grosso, qui s’exprime ici avec une rare élégance. Ce millésime 2017, issu d’un été chaud et sec, offre une concentration remarquable sans pour autant perdre la finesse caractéristique du brunello. Les raisins proviennent de divers terroirs de Montalcino, dont les sols argilo-calcaires participent à la complexité de la cuvée. Après une fermentation traditionnelle, le vin bénéficie d’un vieillissement prolongé en grands fûts de chêne slovène, puis d’une maturation en bouteille, qui affine ses tanins et développe des arômes d’une grande profondeur.

La Toscane, et plus particulièrement la région de Montalcino, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des collines et du Monte Amiata. L’ensoleillement important, allié à des nuits fraîches, permet un mûrissement optimal du sangiovese. Ce terroir unique, avec ses sols variés mêlant schiste, argile et calcaire, donne naissance à des vins d’une singularité remarquable, reconnus depuis le XIXe siècle pour leur aptitude à la garde et leur harmonie.

Le Brunello di Montalcino Caparzo se marie idéalement avec une côte de bœuf grillée, un osso buco ou des plats de gibier en sauce, qui sauront répondre à la structure tannique et à la palette aromatique du vin : cerise noire, violette, cuir, épices douces et tabac. Pour explorer un accord régional, accompagnez-le d’un ragoût à la florentine ou de pici al ragù di cinghiale (pâtes toscanes au sanglier). Un plateau de fromages affinés, comme le pecorino toscan, fera lui aussi honneur à sa puissance.

Pour en apprécier toute la subtilité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure afin de libérer la richesse de ses arômes et d’assouplir sa structure. Ce 2017, déjà accessible, promet également un beau potentiel de garde pour qui saura patienter quelques années en cave.