Avis Viniou
Le Brunello di Montalcino Valdicava 2012 est un grand vin rouge italien produit exclusivement à partir du cépage sangiovese, ici décliné dans sa variante locale, le “sangiovese grosso” ou brunello. Ce millésime 2012, bénéficiant d'une année équilibrée avec une belle maturation des raisins, livre une expression raffinée du cru. Les vignes du domaine Valdicava profitent d'une agriculture attentive sur des collines argilo-calcaires, à une altitude idéale. La vinification traditionnelle est menée avec de longues macérations suivies d’un élevage prolongé (souvent près de trois ans) en grands fûts de chêne slovène, afin de préserver la structure et la fraîcheur aromatique, tout en favorisant l'évolution harmonieuse des tanins.
Le territoire de Montalcino, au sud de la Toscane, est depuis longtemps réputé pour ses vins rouges profonds et complexes. Bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et de sols variés (galets, argiles, marnes), cette région offre au sangiovese une expression partculièrement élégante et de grande longévité. L’histoire viticole de Montalcino remonte au Moyen Âge, mais c’est au XXe siècle que le Brunello s’est imposé comme l’un des fleurons du vignoble italien, réputé pour sa longévité et sa puissance.
Ce vin accompagnera magnifiquement une cuisine toscane authentique, comme une bistecca alla fiorentina, un osso buco ou un ragoût de sanglier aux herbes sauvages. Il se mariera aussi très bien avec des viandes maturées, des agneaux rôtis ou des plats à base de truffe. Les fromages affinés, tels le pecorino toscano, viendront sublimer ses arômes épicés et sa belle acidité.
Pour profiter pleinement de ce Brunello di Montalcino 2012, je recommande de le carafer une à deux heures avant la dégustation afin d’ouvrir toute la palette de ses arômes, puis de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin se distingue aussi par son potentiel de garde, pouvant s’apprécier maintenant ou se bonifier encore plusieurs années en cave.
