Avis Viniou
Le Brunello di Montalcino 2015 du domaine Corte Pavone incarne la quintessence du cépage Sangiovese Grosso, un clone particulièrement noble du Sangiovese. Ce millésime se distingue par une grande pureté aromatique : une robe rouge grenat profonde précède un nez complexe de cerise noire, de mûre sauvage, d’épices douces, de cuir fin et une touche balsamique caractéristique. En bouche, sa structure tannique est remarquable, alliant puissance et élégance, tandis que la longue finale affirme la maturité du millésime 2015. La vinification traditionnelle, avec une macération prolongée et un élevage en grands fûts de chêne, permet au vin de développer tout son potentiel aromatique et d’assurer sa longévité.
La Toscane, berceau du Brunello, est une région réputée pour la diversité de ses sols, allant de l’argile aux galets, en passant par le calcaire et le schiste, offrant ainsi aux vignes une palette de nuances minérales. Montalcino, protégé des vents froids par les collines environnantes, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré avec de fortes amplitudes thermiques, propice à une maturation lente et complète du Sangiovese. L’histoire du Brunello di Montalcino remonte au XIXe siècle, mais il a acquis ses lettres de noblesse au fil du XXe grâce à un cahier des charges rigoureux et l’engagement des vignerons à rechercher l’excellence.
Un Brunello tel que celui-ci appelle des mets structurés et raffinés. Il exprime toute sa splendeur accompagné d’un carré d’agneau rôti aux herbes, d’une biche à la Toscane ou d’un osso buco mijoté en sauce tomate. Les fromages affinés, comme un pecorino toscan affiné, sublimeront également la texture dense du vin. Pour une expérience authentique, tentez-le sur une ribollita ou une bistecca alla fiorentina.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer le vin au moins une heure pour libérer toute la richesse de son bouquet. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement la finesse de ses arômes et la tendresse de ses tanins. Un mariage de puissance maîtrisée et de subtilité, idéal pour les grandes occasions ou pour accompagner un repas d’exception.
